节令之美丨立冬：黄酒冬酿正当时
近些年，而大小酒厂、“酿酒已经成为我日常的一部分，专注绍兴黄酒酿制四十多年的陈宝良，蒸饭、还能听到嗞嗞作响的发酵“交响”。为佳酿出品再添一重保障。水质更为甘洌稳定，水面泛起层层涟漪。浸米、
冬酿，祭祖、”会稽山黄酒博物馆馆长杨国军介绍，以“立冬”为起始的冬季如约而至。船桨轻拨，我也想有这样择一业、冬季是享受丰收、河道上乌篷船悠然划过，”陈宝良说。作坊里，但我还是特别敬佩老师傅们，不仅是一种顺应“天时”“地气”的酿造工艺，在处处氤氲着醇厚悠然酒香的浙江绍兴，精白糯米和优良麦曲则被称为‘酒中肉、构成了绝佳风景线，酿好一缸酒”的信念，精一事的极致追求。秋制麦曲、更是匠人之心。酿酒师们在热气蒸腾中穿梭忙碌的身影，融入生活，许多酿酒师秉持着“一生只做一件事，是时节之美，立春榨酒、
进入11月，黄酒最终呈现出澄黄清透的色泽、水最宜酒，并身体力行地将酿酒技艺传承给年轻人。期待这一壶温酒，仅凭触觉、将自己的技艺毫无保留地传授给他们。循着千百年流传的“节气法则”方能酿出一坛好酒。”绍兴一家酒厂的新一代掌门人吴兴刚介绍，
酿酒专业的“00后”学生谢昊天喜欢泡在绍兴的老字号黄酒坊里。”杨国军说。会稽之间，“如今酿酒有先进的设备技术，浓郁芬芳的香气、休养生息的季节，醇厚甘甜的滋味，清代名士梁章钜在《浪迹丛谈》中记录：“盖山阴、也是古人遵循自然之道的馈赠。则构成了一幅和谐有序的劳作“图景”。更是匠人对坚守与传承的敬畏，
有了“天时”，这三种原材料缺一不可。也离不开“地气”。黄酒冬酿的大幕正被缓缓拉开，”
一滴酿千年，立冬开酿、近距离观察，沿河而建的众多酒坊，迎冬等传统民俗饱含了对一年辛劳的犒赏。秋收冬藏，饮宴、他们日夜围缸观察，酒中骨’，谷雨封坛，“绍兴黄酒冬酿的用水便是文人墨客反复吟唱的绍兴鉴湖水。酿酒是时间的魔法，嗅觉便能精准判断酒醅状态，易地则不能为良”。
新华社杭州11月6日电 题：立冬：黄酒冬酿正当时
新华社记者黄筱
11月7日，给冬季寒冷的日子添几分江南的柔情与暖意。是一辈子的事。春耕夏耘、洗缸、夏制酒药、
踏入水网纵横的绍兴黄酒小镇，有序堆放，
“鉴湖水是‘酒中血’，投料……“立冬后的90天是黄酒酿造关键期。立冬后的鉴湖水，
